—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Пятница, 31 Марта 2017 г. 14:38 + в цитатник

Виноградный уксус в домашних условиях является полезным средством. Его активно применяют для лечебных целей и в кулинарных рецептах. На полках различных магазинов представлено достаточно большое количество виноградного уксуса различных торговых марок, популярный считается рецепт от Аллы Ковальчук. Чтобы быть абсолютно уверенными в натуральности и высоком качестве, следует готовить самостоятельно. Существует несколько популярных рецептов. Их легко смогут воспроизвести известные повара или домохозяйки.

От чего помогает виноградный уксус

Виноградный уксус – полезное средство, известное достаточно давно. В состав входят биофлавоноиды, антиоксиданты. Вещества способствуют ускорению процесса пищеварения, благодаря чему происходит снижение веса. Виноградный уксус содержит микроэлементы: железо, калий, марганец, магний, фтор. Он богат витамином С, полифенолами и кислотами.

Виноградный уксус признан эффективным средством для придания коже красивого и ровного цвета. Он за короткий срок избавляет от пигментации и веснушек. Уксус, разведенный с водой, можно использовать вместо дезодоранта.

Виноградный уксус помогает при борьбе с целлюлитом. Избавиться от апельсиновой корки, можно регулярно делая обертывания, разведя его с водой в пропорции 1 к 1. Помогает для ухода за волосами, придает блеск и спасает от сечения.

Признан эффективным лечебным средством. Способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, помогает повысить кислотность. Необходимо одну чайную ложку уксуса добавить в стакан воды и принимать напиток перед каждым приемом пищи.

Виноградный уксус вылечивает подагру, справляется с отложениями солей. Использовать нужно регулярно, делая примочки. Помогает при мозолях, выпадении волос и справляется с хронической усталостью.

Способен предотвратить развитие заболеваний сердца, таких как инсульт. Вещество в составе, как фитоалексин не дает образовываться опухолям и снимает многие воспаления. Уксус за короткий срок выводит из организма лишний холестерин.

Виноградный уксус является средством широкого спектра действия. Необходимо всегда иметь под рукой. Рекомендуется готовить уксус на домашней кухне. Данное средство имеет некоторые противопоказания к применению. Нельзя употреблять людям с повышенной кислотностью, язвой, воспалением мочевого пузыря.

При возникновении неприятных ощущений после применения уксуса, следует отказаться. Существуют продукты, которые не желательно сочетать с виноградным уксусом. К ним относятся: творог, йогурт, кефир, пшеница, бобы, соя, фасоль, жареный картофель.

Простой рецепт из винограда без воды от варикоза

Чтобы приготовить виноградный уксус, понадобиться взять равные доли винограда и сахара. Не стоит выбирать свежий виноград. Процесс брожения идет гораздо лучше, когда грозди не вымыты.

Следует тщательно отжать сок. Добавляют в банку вместе с отжимками и засыпают сахаром. Затем убрать заготовку в теплое место, накрыв горлышко марлей. Через 3 месяца домашний виноградный уксус будет готов. Следует процедить, разлить по бутылкам и плотно закрыть крышками.

Просто сделать виноградный уксус из готового вина. Нужно оставить напиток без крышки при температуре более 20 градусов по Цельсию. Через 2 недели уксус будет готов. Чтобы быть уверенными в качестве и пользе полученного средства, следует использовать при приготовлении только вино домашнего приготовления.

Виноградный уксус в домашних условиях: рецепт от Аллы Ковальчук

Один из самых известный рецептов приготовления яблочного уксуса предлагает известный кулинар – Алла Ковальчук. Нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Крупный виноград – 3 кг;
• Чистая вода — 250 мл;
• Сахар – 200 г.

Алгоритм приготовления яблочного уксуса следующий:

• Отжать виноградный сок;
• Жмых и сок добавить в банку;
• Насыпать сахар;
• Залить все ингредиенты водой комнатной температуры;
• Накрыть банку марлей;
• Выдержать содержимое около 4 месяцев в теплом месте;
• Процедить, получившийся виноградный уксус;
• Разлить уксус по бутылкам и плотно закрыть.

Полученное средство необходимо хранить в холодильнике или погребе.

Рецепт на видео передачи Все буде добре: польза и вред

Винный уксус: польза и вред, как сделать — пошагово с фото

Приготовить виноградный уксус в домашних условиях может каждая хозяйка. В результате получится натуральное средство, полезное при многих проблемах. Нужно подготовить следующие ингредиенты:

1. Отходы после приготовления виноградного сока (мезги).
2. Сахар.
3. Вода.

Можно приступать к непосредственному приготовлению, которое состоит из нескольких шагов:

• Добавить мезгу в банку до половины.

• Залить их водой (1 лит на 800 г мезги);
• Добавить в банку 50 грамм сахара;
• Горлышко банки перевязать марлей и оставить в теплом и темном месте (рекомендуется температура 20-30 градусов).

• Ежедневно в течение 2 недель нужно перемешивать сусло, используя деревянную ложку;
• По окончанию срока процедить через марлю в стеклянную посуду.

1. В полученную жидкость добавляется сахар (100 грамм на 1 литр).
2. Перемешать сахар до полного растворения.
3. Банку накрыть марлей и оставить бродить примерно на 2 месяца.
4. В завершении брожения жидкость посветлеет.
5. Полученный уксус следует процедить и разлить по бутылкам.

Хранить полученный виноградный уксус необходимо в холодильнике.

Купить виноградный уксус: применение в кулинарии

Чтоб не готовить самому, можно купить виноградный уксус, готовый и натуральный. Обращайте внимание в магазине на состав. Самое главное, чтоб в нем не было консервантов и различных вредных добавок. Такой уксус применяют в кулинарии.

Сколько сахара сыпать в домашнее вино?

На этот вопрос нет однозначного ответа. Каждый винодел-любитель исходит из своего опыта и вкуса. Мы должны четко представлять, что хотим получить в итоге,а уже потом решать, . Остановимся на науке,а после перейдем к нашим вкусам и пожеланиям.

По науке каждые 10% сахара в исходном сусле, при полном перебраживании должны давать 6% спирта. Но при увеличении содержания спирта угнетается жизнедеятельность бактерий, которые обеспечивают процесс брожения. А при достижении концентрации спирта 16%-17% процесс брожения и вовсе останавливается. Поэтому натуральное вино крепостью выше 16%-17% приготовить невозможно. И это при идеальных условиях (температура, стерильность, высококачественное сырье. ), чего в домашних условиях не может быть в принципе. Поэтому будем считать максимально возможную крепость домашнего вина 15%-16% спирта.

Для обеспечения такой крепости исходное сусло должно содержать 25%-27% сахара.
Это 250-270 грамм сахара на литр жидкости. Что же будет если сахара будет больше?
Например, 30%. Тогда 25% перебродит, а 5% останется. Мы в итоге получим вино крепостью 15% спирта и сладостью 5%. Если полученное вино не содержит в себе сахара, оно является сухим (сахар выбродил досуха). Для этого исходное сусло должно содержать в себе не более 25%-27% сахара.

Займемся расчетом. Концентрация сахара складывается из сахара, который содержится
в виноградном соке (зависит от сорта винограда и его зрелости), + тот сахар, который
мы добавим.

Как узнать содержание сахара в соке? Для этого есть простейший прибор — ареометр.
Он измеряет плотность жидкости. Чем больше сахара в жидкости, тем больше ее плотность. Зависимость концентрации от плотности находим по таблице, а далее считаем, сколько сахара сыпать в домашнее вино , в зависимости от того, что хотим получить.

Я хочу сладкое десертное вино с содержанием сахара 7%-8%. 25%-27% сахара у нас
перебродит полностью и мы хотим, чтоб осталось 7%-8% сахара. Значит, нам надо иметь
концентрацию сахара в исходном сусле 26% + 8% = 34%. Если наш сок содержит 15% сахара, то 34% — 15% = 19%. Значит, на каждый литр сока мы должны добавить 190 грамм сахара.

Я хочу сухое крепкое вино. Для этого нужны 25%-27% сахара, которые у нас перебродят
полностью. В соке пусть 15% сахара. 26% — 15% = 11%. Значит, на каждый литр сока мы
должны добавить 110 грамм сахара.

Я хочу сухое слабое вино с содержанием спирта 10%. Значит, необходима концентрация
сахара в исходном сусле 10: 6 = 17%. В соке пусть 15% сахара. 17% — 15% = 2%.
Значит, на каждый литр сока мы должны добавить 20 грамм сахара.

Это все наука. А как упростить? Если мы делаем вино из сортов Изабелла, Лидия,
Сенека , то в их соке содержится 17%-18% (как показали ежегодные измерения плотности, эти показатели почти не меняются). Отталкиваясь от этого, производим расчет.

Можно ли приготовить вино без добавления сахара (такое вино называется сухое столовое)? Да, конечно же, можно. Содержание сахара в виноградном соке сортов Изабелла, Лидия, Сенека позволяет получить содержание спирта в готовом вине до 10%. Но при малой концентрации спирта, вино подвержено болезням и скисанию, что при приготовлении и хранении требует жесткого соблюдения стерильности и температуры.
Для любителей сладкого на вопрос: "Cколько сахара сыпать в домашнее вино ?" ответим, что очень высокая концентрация сахара в домашнем вине угнетает процесс брожения, а концентрация сахара выше 40% и вовсе останавливает.

ВИНОГРАДНОЕ ВИНО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. Далее текст автора. Если у вас дома растет обыкновенный виноград, и вы даже не знаете, как называется этот сорт, поздравляю вас! Из этого простого сорта можно сделать прекрасное виноградное вино в домашних условиях, главное, соблюдать рецепт и не нарушать технологию. Когда виноград созреет, а об этом будете знать только вы, потому, что сорта все разные и срок созревания у всех разный, собрать его. Из двух больших ведер винограда получится приблизительно 10 литров вина. Перебрать, убрать мусор, листики, но ни в коем случае не мыть потому, что на кожице плодов находятся полезные дикие дрожжи вызывающие спиртовое брожение. Если вы оставите веточки, напиток приобретёт аромат присущий данному сорту, делаем виноградное вино в домашних условиях соблюдая все правила. Я никогда не убираю веточки!! Гроздья следует тщательно подавить. Делают это разными способами. При помощи специальных устройств или руками (если винограда мало). Мы предпочитаем давить ногами, старым дедовским способом. Это любимое занятие моего внука с самых малых лет, виноделие ещё и сплачивает всю семью. Раздавленный ягоды (мезга) сложить в ёмкость, наполнив её примерно на две трети. В деревянную, стеклянную, эмалированную или из пищевой пластмассы. Сейчас такие емкости продают любого размера. Все, что касается вина, надо забыть о металле. Очень важно все это мешать деревянной лопаткой, просто, разбивать несколько раз в день. Это для того, чтобы из шкурки выделить полезные вещества. На четвертый день необходимо слить перебродивший сок (сусло). Если это уже поздняя осень и в помещении прохладно – можно слить на 5 день. Но если вы не слили на пятый день, на шестой можно смело выливать в канализацию, или делать винный уксус. В тот день, когда будете сливать, сусло мешать не надо. Пусть шапка поднимется наверх. Её снять и отдавить через пресс. Если пресса нет – руками. Когда винограда мало, отделить сусло от мезги можно подручными средствами: марля, дуршлаг. Но если у вас большое количество винограда, лучше приобрести пресс. Необходимо сразу замерять точное количество выдавленного сусла. Я добавляю на 1 литр жидкости 200 грамм сахара. Ставлю на огонь и нагреваю до 45 – 48 градусов постоянно помешивая, чтобы сахар не остался нерастворённым. Будущее виноградное вино сразу оживает и начинает играть. Разлить в бутыли, закрыть крышкой с водяным затвором и написать дату прямо на емкости. Так надежнее! Стоит и булькает наше сусло 21 день. Больше можно, меньше – ни в коем случае. В нужное время жидкость необходимо слить через трубочку. На дне бутыли будет много осадка. Все – это уже молодое вино, но нам ещё придется над ним поработать. Закрываем плотно крышками и ставим в прохладное место на сорок дней. Но, как показала практика, первые сорок дней не плотно закрывать крышками, а лучше крышками с водяным затвором. Потому, что может сорвать крышку, ещё продолжается доигрывание оставшихся дрожжей. Затем аккуратно сливаем. На дне будет мягкий осадок, но уже немного. Снова ставим на 40 дней, за это время на дне бутыли образуется твердый осадок (почти камень, который откладывается в почках, если пить плохое вино). Аккуратно сливаем и в третий раз закрываем и забываем о нем ещё на 40 дней. Три раза по 40 дней. Вот теперь сливаем прекрасный напиток, виноградное вино сделанное в домашних условиях может стоять десятилетиями и с каждым годом только улучшаться, приобретать благородный цвет и своеобразный аромат (помните, я говорила, чтобы не обрывали веточки). В вино, которое делаю, я обязательно добавляю один колпачок, от бутылочки, на 0,5 литра Йодис — концентрат, который сохраняет его от всяких винных болезней. У меня стоит бутыль с вином урожая 2000 года – Миллениум. Открою его, когда внуку исполнится 18 лет. Вину будет 15 лет! Это мой фирменный рецепт домашнего вина. И я от него никогда не откажусь. PS. Ответ, на вопрос читателя, пишу для всех. Первый раз я добавляю 200 или 250 грамм сахара, когда отделила мезгу от сусла. Наливаю все вино в большую емкость, ставлю на огонь и перемешиваю рукой сахар. Ставлю на 21 день, под водяной затвор. Через 21 день, или чуть больше (меньше нельзя), снимаю с дрожжей, то есть сливаю с осадка и пробую. Если мало сахара, добавляю ещё по 100 или 50 грамм на литр вина. Посчитайте сколько у вас литров. Возьмите нужное количество сахара. В отдельной емкости смешайте немного вина и, так же на огне растворите сахар. Затем вылейте вино с растворенным сахаром в общую емкость и ставьте на 40 дней под водяной затвор. Затем слейте и пусть стоит второй раз 40 дней, затем третий раз 40 дней. *************************************** ТАК ЖЕ СМОТРИТЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ СМОТРИТЕ ПО ССЫЛКЕ

В большинстве натуральных соков содержание сахара не соответствует норме, поэтому, чтобы получить вкусное и устойчивое вино, в сусло следует добавить нужное количество сахара. Делают это после исправления кислотности сока.

Определить недостающее количество сахара можно, зная его количество в сусле и требуемое содержание спирта в вине. Расчеты производятся, исходя из того, что 1 кг сахара дает 0,6 л спирта. Кроме того, нужно помнить, что 1 кг сахара, растворенного в воде или соке, увеличивает объем жидкости на 0,6 л. Не учитывая эти нюансы, можно испортить вино.

При добавлении сахара в сок нужно помнить также о том, что его излишек способен прекратить жизнедеятельность дрожжей. Известно, что для получения 14% об. спирта (средняя норма) требуется 24% сахара. Так, если количество сахара в 1 л сусла равно 160 г, к нему необходимо прибавить еще по 60 г на 1 л сока. Добавляют его постепенно, в несколько приемов. Если ввести его сразу, то избыток замедлит процесс брожения, а часть сахара выпадет в виде осадка. Всю норму сахара сразу кладут только при изготовлении легкого вина, в котором содержание спирта не превышает 7-10% об. Если же предполагается получить более крепкое, десертное или ликерное вино, все отмеренное количество сахарного песка делят на порции и добавляют с интервалом 5-7 дней. В этом случае сахаристость сусла составит 15-18%. При порционном добавлении сахара брожение будет идти медленнее, но сахар выбродит целиком и не останется в виде осадка, а дрожжевые клетки станут работать более активно. Вино, приготовленное таким способом, получится более устойчивым.

Расчет необходимого количества сахара. Для примера возьмем 10 л сока, кислотность которого составляет 2,2%, а сахаристость — 7%.

Из этого количества сока необходимо приготовить вино с содержанием спирта 17,5% об. Содержание кислоты в нем предполагается 1,1%, а сахара — 3%.

Прежде всего нужно снизить кислотность сока до предполагаемой, смешав его с водой: (2,2:1.1) — 1 = 1. Значит, 1 л сока надо смешать с 1 л воды. Но в этом случае сахаристость сока снизится вдвое и составит 3,5%.

Чтобы избежать подобных ошибок, прежде чем исправлять кислотность сока, разбавляя его водой, необходимо вычислить количество требуемого сахара.

Таким образом, для приготовления вина, в 100 мл которого было бы 14 мл спирта и 3 г сахара, нужно подготовить сусло с 31%-ным содержанием сахара: (14 х 2) + 3 = 31. Это значит, что в 20 л сусла, разбавленного водой, должно быть 6,2 кг сахара: 0,31 х 20 = 6,2.

10 л сока при сахаристости 7% содержат 700 г сахара, поэтому в сусло нужно добавить 5,5 кг сахара: 6,2 — 0,7 = 5,5. Сок получится очень жидким, если количество воды не уменьшить на количество растворенного сахара, то есть на 3,3 л: 5,5 х 0,6 = 3,3. Таким образом, в 10 л сока следует добавить не 10 л воды, как следует из формулы, а 6,7 л: 10 — 3,3 = 6,7.

Воду с предварительно растворенным в ней сахаром выливают в сусло, при этом содержание сахара в нем должно составлять 15%. Общий объем сока вместе с водой составит 16,7 л: 10 + 6,7 = 16,7. При 15%-ной сахаристости в сусле должно содержаться 2,5 кг сахара: 16,7 х 0,15 = 2,5. Но так как в соке уже есть 0,7 кг сахара, значит, первый раз в сок надо ввести порцию из 1,8 кг: 2,5 — 0,7 = 1,8. Остаток сахара — 3,7 кг (5,5 — 1,8 = 3,7) — надо разделить на 4 порции и вносить в сусло в процессе брожения с интервалом в 5-7 дней. Последняя часть сахара обычно вводится уже после завершения брожения.

При изготовлении вина следует помнить важное правило: объем вина никогда не соответствует объему сусла, из которого оно готовилось. Так, из 100 л сусла можно получить около 80 л вина.

Остальная часть утрачивается при розливе, уходит в осадок и т. п..

Часто виноделы-любители не могут определить точное количество сахара, которое требуется добавить в домашнее вино во время приготовления. В этой статье мы поговорим о том, сколько и когда добавлять сахара в вино, придерживаясь классической технологии производства. Эти знания помогут вам создать прекрасный напиток с наперед заданной сладостью и крепостью.

Количество сахара зависит от вида вина, которое вы желаете получить:

• сухие – до 0,3%;
• полусухие – 0,5-3%;
• полусладкие – 3-8%;
• крепленые – 8-35%.
• сладкие – 14-20%.

В виноградное вино сахар обычно не добавляется, поскольку его естественная сладость и так вполне достаточна для брожения (актуально только для южных регионов с теплым климатом). Во все другие плодово-ягодные соки придется добавить сахар. Количество зависит от естественной кислотности и содержания глюкозы в выбранном соке.

В домашних условиях определить содержание сахара в ягодном соке не представляется возможным. Ареометр (специальный прибор для измерения сахаристости) показывает правильные результаты лишь для виноградного сока, во всех других случаях его показания далеки от истинных значений.

Для решения этой проблемы мы будем пользоваться таблицей усредненных значений количества сахара, кислот и дубильных веществ в плодово-ягодных соках.
Среднее количество сахаров, кислот и дубильных веществ в соке различных культур (%)

Для расчёта количества воды, которое нужно добавить в 1 литр сока, используют следующую формулу:
Х= (А: Б — 1) — (У х 0,6);
где Х — вода, которая добавляется к 1 литру сока (в мл);

У — сахар (в граммах);

Б — кислота, которая оставляется в 1 литре сока (в граммах);

А — кислота в 1 литре сока (в граммах).

Количество сахара, которое требуется добавить в вино, можно рассчитать по следующей формуле:
У= (280 х В) – Г;
где У — сахар (в граммах);

Г — начальный сахар в 1 литре сока (в граммах);

В — отношение А/Б в предыдущей формуле.

Объем сахара в растворе определяют согласно следующей формуле:
С= У х 0,6.
После того как все необходимые значения вычислены, осталось лишь выяснить, когда нужно добавить сахар в вино . Обычно это делается в четыре этапа: 2/3 сахара засыпают еще до начала брожения, а остальной равными частями на 4-й, 7-й и 10-й день брожения. Технология: слить 1-2 литра сусла и растворить в нем сахар. Полученный сироп обратно влить в бродильную емкость.

Чача из винограда – исконно грузинский напиток, желанный гость любого застолья и прекрасное дополнение практически к любому блюду. В домашних условиях используют простой пошаговый рецепт такого напитка – справится даже новичок!

Существует несколько вариантов создания чачи: с дрожжами, без дрожжей, с сахаром и без, а также с добавлением фруктов, древесной щепы и т. д.

Чача из винограда без дрожжей

Наиболее традиционный рецепт чачи – без дрожжей. Напиток получается вкусней и ароматней, а характерный привкус дрожжей отсутствует. Однако есть и свои минусы – количество времени, затраченного на брожение, увеличивается в несколько раз.

• виноград (жмых) 10 л;
• сахар 7 кг;
• вода 30 л.

• Чтобы не загубить простой рецепт чачи в домашних условиях, важно определить пропорции винограда с водой. Пропорции воды зависят от качества жмыха и мезги: соотношение жмыха и воды 1/3, а если Вы хотите использовать перебродившую мезгу, то 1/2. Количество сахарного песка, как правило, от 7 до 10 кг в зависимости от сорта ягод. В таком рецепте самое главное – ни в коем случае не допускать мытья винограда, поскольку на его поверхности находятся естественные дикие дрожжи, которые катализируют ферментацию мезги.
• Первичная ферментация. Первым делом подготавливается первичная ферментация. Для этого ягоды винограда давятся (желательно руками или ногами). После этого помещаются в емкость (лучше сразу в большую бутыль, чтобы лишний раз не беспокоить напиток и его было удобно закрыть перчаткой или гидрозатвором), заливаются теплой воды (30-40 градусов) и туда добавляется сахар. Во многих традиционных рецептах чачи из винограда сахар не добавляется, однако в домашних условиях для ускорения процесса брожения простой рецепт без дрожжей требует сахара – это увеличивает объем выхода готового продукта. Многие самогонщики поступают именно так. После добавления сахара емкость накрывается марлей и помещается в темное теплое место, чтобы начался процесс ферментации.

Важным моментом является то, что сусло необходимо перемешивать 3–4 раза в сутки для предотвращения образования плесени. Чача из винограда (к тому же белого) содержит много кислот, а значит, перемешивать сусло в домашних условиях по простому рецепту металлической ложкой нежелательно – материал окислится и испортит вкус чачи. Используйте пластиковые или деревянные приборы.

• После начала брожения, на бутыль устанавливается резиновая перчатка с проколом для выхода углекислого газа. Тара помещается в теплое помещение (от 14 до 20 градусов) на 1–2 месяца. Об окончании брожения скажет опавшая перчатка или затихший гидрозатвор – пузырьки прекратят выделяться. При этом жмых опустится на дно, а сама жидкость значительно посветлеет. Специальный прибор ариометр поможет определить готовность сусла по плотности жидкости – она должна быть не менее 1,002.
• Первичная перегонка. Ход дальнейших действий включает в себя слив жидкости с осадка, процеживание и первичную перегонку. Рекомендуется использовать медный самогонный аппарат, поскольку он хорошо очищает брагу от серы и раскрывает вкус винограда более полно. Следите, чтобы в куб не попали косточки и веточки – от них напиток приобретет горечь. После первой перегонки чача из жмыха в домашних условиях по простому рецепту подвергается вторичной. При этом разделяется на фракции – голову, тело и хвост. Это значит, что первую часть (10–12 % от объема) сливают и не употребляют для дальнейшей обработки (только разбавленной и для бытовых нужд).

Использование головной фракции в качестве пищевого агента нанесет непоправимый вред здоровью. После слива головной части тело будущего напитка гонится до тех пор, пока крепость не упадет до 40 %.

• Настаивание. Следующий этап простого рецепта приготовления чачи из мезги винограда в домашних условиях – настаивание. Напиток разбавляют водой до необходимой крепости и разливается по стеклянным бутылкам. Его можно пить и сразу после перегонки, но созревание в темном прохладном месте (подойдет и холодильник) поможет вкусу напитка стабилизироваться. При настаивании чачи в нее можно добавить фрукты, гвоздику, корицу, орехи, кофе, древесную щепу – в общем, все, чего душа пожелает! В среднем настаивать напиток рекомендуется не меньше месяца.

Процесс перегона чачи может сопровождаться выделением сивушных масел, которые портят вкус напитка, делают его слишком крепким и с резким вкусом. Существует несколько способов избавиться от такой неприятности:

• Марганцовка. Этот классический способ очищения крепких напитков подразумевает разведение чачи до крепости в 45 %. Затем на 3 литра напитка добавляется 3 грамма марганца. Раствор тщательно перемешивается и оставляется в темном месте на несколько дней. По истечению срока на дне тары появляются черные хлопья – это связанный агент масел и марганца. Остается только отфильтровать напиток от осадка.

• Кедровые орехи. В течение пары недель орешки принимают на себя ненужные остатки и способствуют превосходной фильтрации напитка. Пропорции: на 1 литр чачи – 1 горсть орехов. После процедуры орехи выбрасываются – в пищу их употреблять не рекомендуется.

• Вымораживание. При таком методе используются низкие температуры, которые отслаивают все ненужные в напитке фракции. В емкость наливается чача, разведенная до 45 %, и помещается в морозильную камеру. Обратите внимание, что емкость нужно подбирать такую, которая не треснет при низкотемпературном режиме. Вода заберет все вредное, и останется только слить очищенный напиток.
• Активированный уголь. Также используется и на этапе перегонки. Для очистки воспользуемся вороночным фильтром. В него кладется марля, а затем слоем насыпается активированный уголь. Тонкой струйкой чача переливается в другую тару и, соответственно, фильтруется от примесей.

Домашняя чача без сахара

При приготовлении чачи без сахара, важно правильно подобрать сорт, чтобы кислотность винограда не сгубила в итоге напиток. Чача без сахара является истинно натуральным напитком, а для аромата в него добавляются травы или щепа.

• Виноградный жмых 10 кг

• Выбираем сорт. По классической технологии, грузинская чача изготавливается только из сорта винограда Ркацители, а в Абхазии предпочитают Акачич – они обладают достаточной сладостью. В России же, где солнца не так много, как в этих южных странах, чаще используют сорт Изабелла. Он достаточно морозостоек, высокоурожаен и является одним из самых распространенных сортов для простого рецепта приготовления чачи из винограда Изабелла в домашних условиях в нашей стране. Однако в северных регионах России даже у дозревшего винограда низкое содержание сахара, поэтому выход самогона не оправдывает затраченных на него сил.

Спасение при этом – добавление сахара в массу виноградного жмыха при первичном приготовлении сусла. Мы же будем рассматривать приготовление чачи без сахара.

• Первичная ферментация. Поместите в емкость раздавленные ягоды. После этого тара накрывается марлей и помещается в темное теплое место, чтобы начался процесс ферментации. Сусло также требует перемешивания. Брожение мезги идет активно, а значит, во избежание «побега» следует предусмотреть место для поднимающейся шапки сусла.

• Перегонка. Осуществляется также, как и по вышеописанному рецепту. Не используйте самогонный аппарат с приспособлениями, которые улавливают эфирные масла при первичной перегонке. Если на самогонном аппарате отсутствует парогенератор, выжимки собираются в мешок и помещаются внутрь куба для создания широкой палитры ароматов.

Чача из белого винограда без самогонного аппарата

В Грузии и Абхазии простой рецепт чачи в домашних условиях обращается к использованию белого винограда. Из светлых сортов получается более легкий напиток с кислинкой по сравнению с рецептурой на красном винограде. В домашнем производстве довольно часто смешивают разные сорта винограда для создания палитры различных ароматов.

• выжимки винограда белых сортов (жмых или мезга) 5 литров;
• сахар 2,5 кг;
• винные сухие дрожжи 15 гр;
• вода 15 литров.

1. Виноградные выжимки помещаем в емкость для брожения. При этом отжимаем сок.
2. Прогреваем воду. Температура может быть от 25 до 30 градусов. Вода должна быть свежая, мягкая, питьевая, но не кипяченая. В таком случае и дикие, и покупные дрожжи получат необходимый кислород и минеральные соли для их эффективной жизнедеятельности. Для удаления хлора из водопроводной воды ее отстаивают пару дней.
3. Добавьте сахар и всыпьте дрожжи.
4. Накрываем брагу марлей и настаиваем в теплом помещении 10 дней.
5. По истечении срока фильтруем жидкость от жмыха и осадка.
6. Соорудить конденсатор. Для этого в емкость с брагой ставится кастрюля меньшего диаметра – она должна плавать на поверхности жидкости. Поверх кастрюли помещается таз, который будет плотно закрывать края нижней посудины.

Брага нагревается. При этом пары спирта будут подниматься к тазу и оседать на его поверхности. Таким образом Вы получите чистую чачу.